黄瓜，也称胡瓜，是西汉时期张骞出使西域时带回中原的，那时叫胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，因而将其改为“黄瓜”。黄瓜又称青瓜，广泛分布于我国各地，在菜市场基本都有卖的。不过，在大多数城里人眼里，黄瓜只有青色，不知有黄色。
在吃惯了青黄瓜的城里人看来，青黄瓜长老了就该扔掉了，确切地说，是许多人根本没见过青黄瓜长老是什么样子。图为河北东北部农村人家，住着年过七旬的两位老人，小院不大，但一侧有个菜园，中间种有韭菜香菜小葱，外围墙边爬满绿色秧子，有洋豆角，有黄瓜秧。
进入8月，靠近东北的冀北山区炎热了一个夏天，随着立秋的来临也逐渐转凉。这里四季分明，立秋前后，老人说黄瓜架下就基本不接青黄瓜了，秧子下只剩下长老的老黄瓜。城里来的小姑娘和大人一起来农村老人家做客，走进菜园子见到黄色瓜，竟不知长的是什么。
她说，家里吃的黄瓜和超市里卖的都是绿色没有黄色的呀。的确如此，这种瓜如果不是在农村路边摊，你还真难见到有卖的。
在这一带，农村人家尤其偏爱吃长老的黄瓜，有时嫩瓜吃不过来，有时是特意让它长老变成黄色。许多人家尤其喜欢拿它炒肉吃或包饺子吃。他们说，在生活困难时期冬天没菜，这一带人家秋天时摘上百斤老黄瓜在地窖里储藏，和萝卜白菜吃一冬。
姑娘好奇这黄瓜长老是啥滋味，非要摘个做菜。切开后，里面不是绿的，是白色。老人说，吃老黄瓜还不是时候，要长到十月才好吃熟透。
中午，做了满满一桌菜，当把这盆略带酸味的黄瓜端上桌时，姑娘说还挺好吃。
推开老人家后门，见后院黄瓜架下还有许多老黄瓜。老人介绍说，这种老黄瓜是他们山村里的老品种，现在市场上出售的大棚里的青黄瓜长不成这样。还说随着新品种增多，现在农村这种又大又长的老黄瓜品种已濒临灭绝了。
为何城里人吃了一辈子黄瓜，也少有人见过真正的黄色老黄瓜？农村老人道出实情，说城里人不认这种长老的，路边摊有卖的5毛一斤也难卖，所以只有农村人家自己吃。你吃过这种老黄瓜吗？感觉味道如何？
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