一说到豆腐,相信很多人都喜欢吃吧。在全国各大菜系当中,都会有豆腐的身影,最出名的当属四川的麻婆豆腐了。人们喜欢豆腐,却对它的出身一知半解、甚至一无所知,就连豆腐的发明者是谁,到现在都还有很多人不知道吧。
根据李时珍的《本草纲目》记载:“豆腐始自淮南王”,这句话表明了发明豆腐的人是淮南王(这里的淮南王指的是西汉的)。但是在西汉时期,一共有四个淮南王,分别是英布、刘长、刘喜、刘安。这四人当中,最有可能发明豆腐的人应该是刘长跟刘安了。
刘安这个人也算是一个奇人,他曾“招致宾客方术之士数千人”,集体编写了著名的《淮南子》一书。此书内容丰富,包罗万象,在当时算得上一本奇书了。正是因为刘安的奇人奇事现在很多人都认为,豆腐是刘安在山上炼丹时,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐,这种观点也是豆腐诞生的主流观点。
但是在四川花园镇关于豆腐的起源却有新的观点。根据《前汉记》 卷七之 《前汉孝文皇帝纪》记载:“六年冬……十一月,淮南王长,谋反发觉,徒蜀郡,道死于雍,谧曰厉。”这里的蜀郡指的就是四川,而雍就是花园镇。当年的淮南王刘长因为意图谋反,被汉文帝贬到了四川,在雍(也就是花园镇)迎娶了瓮夫人,史载“迎聚郫人瓮氏女为夫人”。在刘长去世后,这位瓮夫人便一直为刘长守灵,等到瓮夫人去世后则羽化登仙。
神奇的人物背后必定有神奇的故事,瓮夫人背后神奇的故事就是发明了豆腐。在花园镇当地人的眼中,豆腐是这样发明的。相传瓮夫人为刘长守墓期间,日日勤于祭扫、上供。后年事渐高,牙齿松落,只能用石磨将黄豆磨成豆浆,煮熟后饮用。
有一次上供之时,不小心把蔬菜里面的汤汁撒到了豆浆当中,很快豆浆竞因此凝结成块。不忍浪费的瓮夫人尝试了一下这凝结成块的豆浆,发觉味道还不错。于是开始了反复的试验、摸索,终于发现了其中诀窍:那就是在煮熟的豆浆中加入适量盐卤,豆装中的蛋白质便会凝结,再放入木框中压去多余水分,白嫩为玉的豆腐就这样制作成功了。后人为了纪念瓮夫人发明豆腐的功德,在其死后,将其葬于祭祀淮南王刘长而建的淮南祠后,并为其立了像,与刘长象并立于祠内。
除了这个传说之外,瓮夫人发明豆腐的依据还有相沿至今的“供奉始祖现象”。在中国每一个行业有着共同的“供奉始祖现象”,各个行业的人会将本业“开业祖师”加以供奉,这种行为相沿成习,世代不绝。比如说建筑行业会将鲁班供奉起来,中医药行业会供奉神农氏等等。在花园镇,当地的豆腐从业者供奉的“开业祖师”并非是淮南王刘安,而是这位瓮夫人。所以至少在当地人眼中豆腐是瓮夫人发明的而非淮南王刘安。
再说说《本草纲目》里面提及的“豆腐始自淮南王”。李时珍之所以在这里提及“豆腐始自淮南王”而非是“豆腐始自淮南王刘安”或者是“豆腐始自淮南王刘长”,很大的一个原因就在于连他自己也不敢确定。
毕竟在古代像刘长、刘安这样的诸侯王,又岂会因为饮食而自己动手呢?再加上刘安即便是炼丹的话,也不会拿出豆汁这种材料出来吧,这岂不是在说笑,所以关于豆腐发明自这两位淮南王的说法极其站不住脚。那么为何瓮夫人所发明的豆腐会变成了“豆腐始自淮南王”。
这里面一个很大的原因就是古代社会的男尊女卑,瓮夫人发明豆腐的功绩被移花接木到了刘长、刘安父子身上。毕竟刘长虽然没有什么名望,但是仍然是一个诸侯。刘安更不用说,作为西汉著名的思想家、史学家,其影响力更大。平民出身的瓮夫人最终没能保住豆腐的发明权,从此只得是“豆腐始自淮南王”。
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